2014/12/11

Sesonal Table Episode4  開催報告


ホテルメトロポリタン盛岡 ニューウイング2

モン・フレーブでは1130日(日)に

Seasonal Table Episode 4を行いました。

当ホテルの狩野美紀雄シェフと

シニア野菜ソムリエの大平恭子さんとの

コラボレーションイベントです。

Episode~ Episode 3までのイベントの様子は

こちらをご覧ください。

 

Episode 4である今回は

「冬 岩手の食材で心と体の潤い時間」

というテーマで開催いたしました。

毎回テーマカラーを決めて行われているこのイベント。第4回目のテーマカラーは「ボルドー」です。今回も皆様思い思いのボルドーのアイテムを身に着けてご来店されていました。

お料理の前にはソムリエからのアペリティフ。ボージョレヌーヴォ―の持つ香りを集めて仕上げたノンアルコールカクテルです。 
 

今回のメイン食材は、南部一郎かぼちゃと豆実際に調理する前のかぼちゃと豆が皆様の前に並び、ふだんは見慣れない野菜の姿にお客様も興味を持ってご覧になっていました。
 
 

 

こちらは、前菜の「白子のカダイフガレット 南部鼻曲がり鮭節をのせて」です。下に敷いてあるボルドーの野菜は赤カブ

テーマカラーは狩野シェフのお料理の中にも取り入れられ、目からも暖かさを取り入れるコースとなっておりました。

スープの後にテーブルに並んだのは、調理される前のお野菜です。生でいただけるというお野菜を、オリーブオイルまたはワインビネガーを使用したドレッシングでいただきます。




南部一郎かぼちゃは、生でも食べられるほどの柔らかさと優しい甘みで、何もつけなくても十分美味しくいただくことができるお野菜です。





こちらは、メインの「花巻産ホロホロ鳥のロースト 雫石創作農園の白花豆、紫花豆、虎豆を添えて」です。
お鍋に入った状態を見てから、お皿に盛りつけられたお料理が運ばれ、「より一層美味しさを感じらますね。」というお声をいただきました。

大平さんからは、「体の中からの冷え防止や免疫力UPの為の美味しい食」についてのセミナーをいただきました。そして、今回は食材の生産者の方も参加いただき、実際にお話しを聞く事ができました。





 
こちらは、骨寺村荘園かぼちゃ研究会の佐藤会長。

一関でかぼちゃを作り始めた際の経緯や、思い入れが伝わるお話しでした。

 

こちらは雫石創作農園の福本さんです。
豆といっても様々な豆があり、栄養もあり、大変魅力のある食材であるというお話でした。野菜や肉・魚は食べる機会が多くスーパーにもたくさん並ぶが、豆は中々注目されないということで、今日をきっかけに少しでも豆にも興味を持って欲しいということでした。
 
今回、狩野シェフのレシピにより柔らかく煮付けられ、ブイヨンで下味がつけられているフランス料理として登場した豆。和食としてのイメージが強かったその豆の姿に、調理法について狩野シェフに質問するお客様が多くいらっしゃいました。

今回のイベントも、大平さんの分かり易いセミナーを中心に、岩手の魅力ある食材を使用したフランス料理のコースで、お客様と生産者を結ぶ・・・そんなひとときでした。
 

次回Seasonal Table Episode 5 2015124日(土)の開催です。

今回は、初のディナータイムの開催。

Episode 5のテーマは

「三陸ブイヤベースと高橋葡萄園のワインで奏でる
 冬のほろ酔い時間」

大平さんからは「寒さを味方につける野菜の力」についてのセミナー。そして花巻市大迫町の「高橋葡萄園」高橋喜和氏にもご参加いただき、お話しを伺う予定です。

ほろ酔い時間ということで、今回はソムリエセレクトのワインも料金の中に含まれます。三陸の魚介を活かしたブイヤベースと共に、お勧めのワインセレクションをお楽しみください。

料金 お一人様 10,000

時間 18002030(予定)※受付開始1730

予約の受付けを開始しておりますので、ぜひモン・フレーブまでお問い合わせください。
 
モンフレーブページへはこちらから。

2014/10/09

Seasonal Table 2014  開催報告


ホテルメトロポリタン盛岡 ニューウイング2
モン・フレーブでは928日(日)に
Seasonal Table Episodeを行いました。
当ホテルの狩野美紀雄シェフと
シニア野菜ソムリエの大平恭子さんとの
コラボレーションイベントです。
Episode1は「春 山の暮らし、大地の目覚め」
岩泉の短角牛や畑わさびが登場し、実際に短角牛を飼育している生産者のお話しを聞きながら、丁寧に育まれる食材の美味しさの理由を感じられる会でした。
 
Episode2 は、「夏 夏の元気!キレイ!」
テーマカラーをオレンジと設定し、お客様には思い思いの
オレンジのアイテムを身に着けてのご参加をお願いいたしました。
岩手県産のすずこまトマト(岩手で開発されたトマトです。)や沖縄の鮮魚、マンゴーなどの色鮮やかな食材がテーブルを彩り、オレンジを身に着けたお客様と相まって、華やかな会となりました。
 
そして、Episode3は「秋 ゆず胡椒の旬を楽しみましょう。」
青ゆずにちなみ、緑色のアイテムを身に着けてご参加いただきました。ゆず胡椒というと、皆さんは、チューブや瓶に入っている既製品を自宅で使うことが多いのではないでしょうか。
「ゆず胡椒の旬?」と思う方もいらっしゃると思いますが
ゆず胡椒に使われるのは青ゆず。黄色く熟す前の青ゆずは
今が旬なんだそうです。
大平さんより、大分で昔から作られているゆず胡椒のお話を聞きいよいよ狩野シェフが登場!!
大平さんとの共同作業でお客様の目の前で、実際に柚子胡椒の作り方を作りながらレクチャー。
柚子の爽やかな香りが、会場を包みます。
家庭用のミキサーとすり鉢で、実際に柚子胡椒を作る
狩野シェフ。そして目の前で作られた柚子胡椒は、メインのお肉料理に添えられて登場しました。

きりっとした辛さに最初は驚くお客様ですが、鼻から抜ける柚子のフレッシュな香りは、お肉との相性が抜群。
まさにゆず胡椒の旬を楽しむ・・・。」そんなひと時でした。
今回のイベントでは大平さんより、柑橘系の柚子や酢橘などのストーリーの他にも
バターナッツかぼちゃという雫石で取れるめずらしい形の
かぼちゃも紹介されました。
左側が、かぼちゃです。
始めて見る、ひょうたんの様な、壺のようなかぼちゃに
お客様は釘づけです。
このバターナッツかぼちゃは、後程このように登場します。
こちらは、バターナッツかぼちゃのピューレ 黒無花果添えです。
滑らかで自然な甘みのあるかぼちゃの味わいに、お客様からも思わず「甘くておいしい!」という声が聞こえてきました。
初めて知る食材、身近だけど良く知らない食材のストーリーを大平さんの分かり易いレクチャーと写真で辿り
実際にフランス料理のコースとして食べることができるという、セミナーと言っても「学ぶ」だけではなく「美味しく」食べられる、そんなイベントです。そして、テーマに合わせた特別なお飲物も、モン・フレーブのスタッフがご用意いたします。
 
レストランイベントですので、広すぎない空間で
ゆったりと、楽しく美味しい時間を過ごし下さい。狩野シェフ、大平さんはもちろん、モン・フレーブスタッフも、あなたのご来店をお待ちしております。
Episode4は1130日(日)1100開演です。
本格的な寒い冬を前に、冷え防止や免疫力UPの為の、体の中からのキレイ!!
を提案する回を予定しております。
食材は「南部一郎かぼちゃと豆類」を中心に
ただ今大平さんが狩野シェフと打ち合わせを進めています。
詳細が決まり次第、ホテルHPにて公開いたします。
ご予約の受付けを開始いたしましたので、ぜひモン・フレーブまでお問い合わせください。TEL 016-625-6262 受付時間11002100

2014/09/02

2014 しずくいし地産地消の夕べ

 雫石の豊かな自然の恵みを使用し、素材を活かした様々な”雫石のおいしさ”が楽しめるイベントが開催されます!

 「雫石牛」をはじめ、雫石自慢の農産物をふんだんに使用した料理を多数ご用意。「雫石スープカレー」も登場いたします。

また、特産品の展示即売コーナーや、雫石の特産品などが当たる「お楽しみ抽選会」も開催。

9月22日(月)18:30開演
ホテルメトロポリタン盛岡NEW WING
お一人様6,000円(税込)
ホテルフロントでもチケットを取り扱っております。*定員180名

http://www.town.shizukuishi.iwate.jp/modules/etc/index.php/content2801.html

2014/06/20

ジョバンニ一部改装による休業のお知らせ

NEW WING2階ダイニング&バー「ジョバンニ」では、店舗内一部改装のため一時休業させていただきます。
お客様には多大なるご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご理解の上ご了承賜りますよう、よろしくお願い申しあげます。

リニューアルオープンは7月1日(火)ランチタイムからとなります。
また、改装工事に伴い6月20日~7月1日の朝食会場を、宴会場に変更させていただきます。

2014/04/25

「三陸秋刀魚岩手箱」

「三陸秋刀魚岩手箱」が販売開始になります。
いわて食材発信プロジェクトの第一弾として、秋刀魚の握り寿司弁当となっています。

JR東日本グループが一体となり、「1箱で3度おいしい」をコンセプトに、〆秋刀魚、焼き秋刀魚、煮秋刀魚にアレンジを加えた味でご用意しております。

当ホテル、須藤義太郎総料理長が監修にあたっており、和食ならではの調理技術と繊細な飾りつけで、今までにない岩手県産秋刀魚の握り寿司が誕生しました。

〆秋刀魚蓮根のせ
蓮根の食感と甘酢に漬けた酢蓮根の風味が楽しめ、わさびと赤紫蘇の相性が旨みをさらに引き立たせます。


焼き秋刀魚ほろほろ磯部
合わせ出汁に漬け込んだ後に焼き上げることにより、秋刀魚の旨みと香ばしさが引き立ちます。


秋刀魚有馬煮
山椒を効かせた汁で甘辛く煮ることで、秋刀魚の旨みが凝縮され、やさしい山椒の風味が口の中に広がります。


盛岡駅「駅弁屋 旨囲門」「いわてのお弁当」新幹線ホーム売店。
東京駅「駅弁屋 祭」にて販売をしております。
順次、販売店舗の拡大を予定しているようですので、ご興味のある方は是非お試しください!
販売価格900円(税込)

 

2014/04/10

Seasonal Table 2014

Seasonal Table 2014 Episode 1  
 山の暮らし、大地の目覚め


フランス料理「モン・フレーブ」では、シニア野菜ソムリエの大平恭子氏とお贈りする、地元食材を楽しむイベントを1年を通して開催いたします。

作り手(生産者)・使い手(料理人)・語り手、そして食べ手の皆様が、食のストーリーを知り一つのお皿を囲んで楽しむひと時をご提供いたします。

第1回目となる「Episode 1」では、春をテーマに「山の暮らし、大地の目覚め」と題し、桜が咲き、若葉芽吹く春のおいしい時間をお楽しみいただきます。

詳しくはこちらをご覧ください。

2014/03/04

お孫さんと、お子さんとクッキー作り体験を!

「クッキー作り体験付き 春のスイーツバイキング」



参加者募集中!

 春休みの思い出に、お孫さん、お子さんとクッキー作りが体験できるスイーツバイキングはいかがですか。
ホテルパティシエから、クッキーの型抜きやちょっとしたアドバイスを教えてもらって作ったクッキーはもちろんお土産に。
 クッキー作りの後は、ホテル自慢のスイーツバイキングをお召し上がりください。
 定員に限りがございますので、お早目のお申し込みを!

開催日:2014年3月21日(金・祝)
時間:14:00~受付開始 14:30~クッキー作り・スイーツバイキング[*16:30頃終了予定です。]
お申込み:019-629-2604[10:00~18:00平日]*定員になり次第締め切らせていただきます。